Способ применения: Улучшитель «РОЖЬ» вносится в сухом виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста. Расход прессованных дрожжей составляет 2-4 % к массе муки. Ориентировочный расход воды при замесе теста составляет 60-68 л на 100 кг муки. Температура теста после замеса должна составить 27-29°С. Продолжительность брожения - 20-40 мин. в зависимости от температуры теста и соотношения ржаной и пшеничной муки. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в течение 50-70 мин. при температуре 30-32°С и относительной влажности воздуха 65-70%. Температура выпечки 260-280 °С в течение 35-50 мин.
При традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски) «РОЖЬ» используется для ускорения технологического процесса и повышения качества хлеба (увеличения объема, повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша). Рекомендуется снижать количество закваски, необходимой для замеса теста, на 25-30%. При этом технологические параметры, принятые на предприятии, не изменяются.